Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de chorizos
3 libras de pollo picado y sin huesos
6 tazas de caldo basico de pollo
3 tazas de arroz lavado
4 ajies criollos (opcional)
3 cebollas de huevo partidas y picadas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en pepas
tomillo molido cucharadita
oregano molido cucharadita
1 taza de pasta de tomate
alcaparras picadas con su vinagre taza (opcionales)
1 unidad de pimenton verde o rojo en tiritas

Calentar el aceite en una olla grande.
Se sofrien los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se agregan los chorizos picaditos y se dejan sofreir unos minutos; luego,
se ponen los pimentones, la cebolla, los ajies, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos.
Se agrega el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras,
se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto. Que rico sabor!

Recetas de Cocina: Pastel de Pollo.

500g masa philo
100g manteca
1 kg pechugas de pollo
1 Cebolla
2 hojas de Laurel
1 cda Pimienta blanca engranos
5 huevos
250cc crema de leche
100g queso rallado
2 cdas alcaparras
3 cdas ciboulettes picadas
sal
pimienta
Hervir las pechugas en agua, sal, granos de pimienta, hojas de laurel y la cebolla cortada por la mitad.
Cocinar durante 15 minutos, retirar, escurrir, procesar y agregar los huevos.
Incorporar a la preparación la crema y el queso rallado. Revolver hasta integrar bien.
Agregar las ciboulettes y las alcaparras. Salpimentar y reservar.
Enmantecar un molde desarmable y extender una capa de masa philo cubriendo el fondo y los laterales. Pincelar con manteca clarificada y repetir el procedimiento hasta completar 5capas de masa philo.
Volcar el relleno sobre la masa.
Tapar el pastel con una capa de masa en forma plegada e irregular. Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Que sabor!

Recetas de Cocina: Crepes de Salmon.

Mantequilla
Cebolla
Salmón (lomos preferiblemente)
Espinacas
Vino blanco
Caviar

MASA DE LOS CRÊPES:

Para realizar la masa necesitamos 4 huevos batidos, 300 gramos de harina, sal y pimienta (en este caso porque son salados, cuando sean dulces añadimos sal y azúcar), leche (o nata líquido en caso de que sean dulces) y por último una cucharada de mantequilla fundida.
Mezclamos todo hasta que conseguimos una masa con una textura similar a las natillas. En ese momento ya tendremos la masa.

ELABORACIÓN DE LOS CRÊPES DE SALMÓN:
 
Ponemos 2 cucharadas de mantequilla junto con cebolla picada en el aceite. Cuando veamos que la cebolla adquiere una textura transparente, echamos el salmón que previamente habremos cortado en cuadraditos. Cuando el salmón coja un color rosa pálido (es decir, lo que conocemos como color salmón, valga la redundancia), añadimos las espinacas, preferiblemente picaditas, y un golpe de vino blanco (sólo un golpecito ehh).

Se deja cocer hasta que el vino haya desaparecido y añadimos 2 cucharadas de caviar.
 
PRESENTACIÓN:

Esto evidentemente va en razón de los gustos de cada uno, pero para que tengan un aspecto mucho más agradable les sugiero que añadas por encima alguna especia que te guste y cuyo sabor no interfiera en el sabor del salmón. Por ejemplo un poquito de eneldo puede ser bueno para darle un toque diferente.

Recetas de Cocina: Fondue de Queso.

Gruyere (500 gr.)
Emmental (300 gr.)
Appenzel (puede sustituirse con parmesano)
Ajos
Vino Blanco Seco
Limon
Brandy
Maizena
Pimienta Negra
Croutones de Pan duro

Prepare los utensilios cuidadosamente. El caquelón (recipiente especial para la Fondue), el hornillo para calentarla en la mesa y los pinchos (tenedores largos) son imprescindibles.

Coja el caquelón y frote un par de ajos hasta dejar una película de ajo en toda su superficie. Aparte prepare los quesos. El emmental y gruyere, mejor rallados, los más tiernos (tetilla, gorgonzola, etc) cortados a trozos pequeños.

Ponga un el caquelón a fuego medio en su cocina. Si tiene prisa añada el vaso pequeño de vino blanco (o la sidra,champán, etc.) y el zumo de medio limón y espere hasta que esté apunto de hervir. Entonces añada los quesos. Sin embargo, nuestro consejo en que caliente solo un poco de vino y vaya añadiendo, sin prisas, el resto del vino y el limón hasta que el queso fundido admita líquido para quedar cremoso y no quede excesivamente sólido. Es muy importante mover bien el queso en la caquelón mientras se funde. Hágalo con una cucharada de madera y no deje de mover el queso haciendo “ochos”. Insistimos, no de vueltas: haga “ochos” grandes , por toda la caquelón, mientras mueve el queso forma rápida.

Cuando haya fundido el queso, algunos añadidos le pueden haber dado problemas (tetilla, gorgonzola, etc.). Añada unas cucharadas de maicena disuelta en un poco de brandy. Añada poco a poco la mezcla. Siga haciendo “ochos” enérgicamente y el queso fundido volverá a ligar… El coñac o el brandy le dan un excelente sabor a la fondue, en nuestra opinión mejor que el kirsch suizo.

Con el queso fundido y ligado, añada pimienta negra según el gusto. Si opta por ser conservador, puede llevárse la pimienta y el curry a la mesa, y cuando ponga la caquelón encima del hornillo en la mesa, ir ajustando las cantidades de pimienta y curry (o nuez moscada) al gusto de los comensales, según la vayan probando y recibiendo impresiones…

Ponga el caquelón encima del hornillo ya encendido en la mesa donde vayan comer. Tenga el pan cortado a modo de dados procurando repartir la corteza del pan entre todos los comensales. Ponga el pan a mano de los comensales. Pase a la instrucciones que damos para comer la Fondue. Tenga a mano otros ingredientes que puden alternar con el pan: pepinillos, cebollitas, trocitos de salchichas franfurt, tomates cherry, trocitos de manzana, pasas, ciruelas secas, trozos de pechuga de pollo… y lo que usted sea capaz de inventar para mezclar con el queso fundido.

1 pernil de cochino de unos 6 kilos; 2 cebollas grandes,
1/2 kilo; 17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.

PREPARACIÓN

1. Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de la sal, la pimienta , el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

2. Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

3. Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

4. Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.

5. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

6. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

Recetas de Cocina (Recetas de Navidad): Hallaca Venezolana.

Guiso de las hallacas:

¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
¾ Kg de res (Pulpa Negra)
¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
4 cebollas cortadas en dados
1 manojo de cebollín cortado finamente
2 pimientos picados finos
1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
1 compuesto de hierbas
2 zanahorias medianas
4 tomates peritas sin semilla triturado
Ají dulce a gusto
Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, onoto (achiote)en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
Alcaparras pequeñas
Almendras peladas y Pasas
Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Elaboración del guiso:

Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado.
Retire la carne y reserve los caldos.
En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados
en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes;
primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.
Al final de todo se incorporan los aliños y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.
Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.
Elaborar la masa de las hallacas:

2 Kg de harina de maíz
50 grs de mantequilla
Caldo de gallina o pollo
Sal más que para las arepas
Onoto sofrito en mantequilla
Papelón

Verter la harina sobre una mesa de madera o en un recipiente bastante grande para poder manipular la masa.
Poner a hervir 1 taza de mantequilla con el onoto (para utilizarla se cuela y el onoto se descarta).
Esta mantequilla y la mantequilla coloreada con el onoto se mezclan con la harina.
Agregar sal y mezclar agregando poco a poco el caldo. Y se amasa hasta obtener una masa tierna y suave.

Preparación de las Hojas para envolver las hallacas:

Hojas de plátano de 50 x 30 cm con forma más vale rectangulares
Tiras de hojas de plátano de 8 cm de largo
Pabilo para atar

El día anterior habrá preparado el guiso, hoy lo primero es hacer la masa de las hallacas para posteriormente limpiar las hojas de plátano
y proceder al armado de las hallacas.

Armado de las hallacas:

Retirar la vena gruesa del borde o pasar las hojas por el fuego para suavizar, retirar la vena y lavar, escurrir y secar con un paño o papel de cocina.
Colocar una hoja sobre la encimera, engrasar con la manteca coloreada con onoto; acomodar en el medio de la hoja una pelota de masa
(con las manos remojadas en agua y mantequilla aplaste para que se estire en forma de circulo); agregar una porción de guiso frío (para que este sólido)
y sobre este coloque los adornos (son trozos de pimientos, aros de cebollín, etc.)
Doble por la parte ancha de la hoja de plátano, encimando ambos borde hasta cubrir completamente, haga un doblez para que no se escurra el guiso;
doblar los extremos hacia dentro y proceda a envolver con hojas de menor tamaño. Con la tira de hoja asegure la hallaca por el medio y termina
atando con el pabilo cruzando dos veces por la parte más larga.
Cocer en una olla con agua hirviendo durante una hora, retirar, escurrir y dejar enfriar.

Adornos de las hallacas:

Ademas del guiso, y con mucha variedad de gustos, las personas colocan dentro de la hallaca adornos que agregan mayor sabor, entre ellos se puede colocar Una tirita de pimenton (en cada hallaca), una rueda de cebolla, una o dos aceitunas, un poco de gallina esmechada, hay gente que le coloca tocino, una nuez y se le puede colocar hasta una rodaja de huevo sancochado… todo depende del gusto de cada quien…

Despues de todo este trabajo… a disfrutar de la navidad con Sabor!