Recetas Thermomix: Albondigas de Merluza en salsa de vino blanco.
* Para las albóndigas:
100 gr. de cebolla partida en cuartos
25 gr. de aceite de oliva
300 gr. de merluza sin piel ni espinas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil o perejil picado
100 gr. de pan de molde mojado en leche y escurrido(2-2,5 rebanadas)
1 huevo
15 gr. de vino blanco
sal y pimienta
para rebozar: harina y aceite de oliva
* Para la salsa de vino blanco:
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil o perejil picado
150 gr. de cebolla en trozos
75 gr. de aceite de oliva
40 gr. de harina
75 gr. de vino blanco
500 gr. de caldo de pescado o 500 gr. de agua con una pastilla de caldo de pescado
* PREPARACIÓN:
* Albóndigas: echamos las cebolla en el vaso y trituramos durante 8 segundos, a velocidad 4. Si la queremos más picada programamos unos segundos más a la misma velocidad. Bajamos los restos de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Dejamos templar unos minutos y añadimos la merluza en trozos, el ajo, el perejil (sólo las hojas) y programamos 1 minuto, velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el pan con la leche escurrido, el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta. Programamos 3 minutos, velocidad 2.
La pasta resultante tiene que quedar blanda, pero firme. Si vemos que queda demasiado blanda, añadimos pan rallado y mezclamos 8 segundos a velocidad 3. Si queda demasiado dura, añadimos un poco de leche y mezclamos 8 segundos, a velocidad 3.
Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén, formamos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos. Las vamos colocando en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
* Salsa de vino blanco: Sin lavar el vaso, echamos los ajos, el perejil, la cebolla y programamos 6 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de la tapa y de las paredes hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 6 segundos, a velocidad 4 y volvemos a bajar los restos de la tapa y las paredes hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite, colocamos el recipiente varoma encima de la tapa y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma y por el bocal añadimos la harina, el vino blanco, la sal y el caldo. Colocamos de nuevo el varoma en su posición y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Si la salsa nos gusta un poco más líquida, añadimos un poco más de caldo (50 gr.) y programamos dos minutos, misma temperatura y velocidad. Si por el contrario nos gusta más espesa, añadimos 1/2 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y programamos otros 2-3 minutos, a misma temperatura y velocidad.
Fuente: thermorecetas.com
