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Recetas de Cocina: Pasteles Puertoriqueños. Pasteles de Puerto Rico.

Recetas de Cocina: Pasteles Puertoriqueños. Pasteles de Puerto Rico

PARA 36 PASTELES

[A] Relleno:
2 libras de carne de cerdo sin hueso,
6 cucharadas de jugo de naranja de cocinar

[b] Machaca y mezcla en un mortero:
4 ajies dulces sin semilla
2 dientes grandes de ajo
2 cucharadas de orégano entero seco
4 hojas de culantro fresco
1 cucharada de sal

[C] Corta en cubitos pequeñitos
1 libra de jamón de cocinar
1 pimiento verde
1 cebolla mediana

[D] 1 lata (1 libra) de garbanzos
1 taza de agua

[E] 24 aceitunas, rellenas con pimientos picaditas
11⁄2 cucharada de alcaparras picaditas

[F] 1 libra de manteca
6 cucharadas de achiote

1. Lava y escurre bien la carne de cerdo rápidamente, y corta en cubitos pequeños.
2. Mezcla los cubitos de carne con el jugo de la naranja agria.
3. Añade los ingredientes incluidos en [b] a la carne. Luego, los incluidos en [C] 4. Aparte en un caldero echa la lata de garbanzos[D] mas la taza de agua ponlo al fuego y cuando comienza a hervir retiralo y cuela el liquido sobre la carne, quitale el exceso de cascara a los garbanzo y echaselo tambien a la carne, sigues con los ingredientes en [E] y mezcla eso bien.
5. Lleva la manteca junto con el achiote al fuego y ponlo a derretir, luego le agregas a la mezcla de la carne 6 CUCHARADAS SOLAMENTE, de la manteca derretida, lleva a la nevera para luego rellenar la masa de los pasteles. La manteca que te quedo reserva para la masa.

MASA
4 libras de yautía blanca, pelada
4 libras de yautía amarilla, pelada
15 guineos verdes, pelados y enjuagados en agua con sal
2 tazas de leche tibia
2 1/2 cucharadas de sal
La manteca de achiote que reservaste cuando hiciste el relleno.

Hojas de platano suficientes para sacar cuadros de 12″ x 12″ compra la que viene en bolsas de goya ya lista y pasale un paño limpio mojado antes de cortarlas.

1 rollo de hilo grueso para amarrar los pasteles.

Lava, escurre y ralla las yautías y los guineos, o en la procesadora lo pones que te se vuelva como masa junto con la leche tibia agregandole de a poquito,debe quedarte bien suavecita que no se vean los viveres en trozitos eso es lo mas importante. cuando tengas la masa echale la manteca y la sal, y mezcla bien.
Ahora Coloca 3 cucharadas de la masa en una hoja (ya la tendras cortadas) y espárcela tan delgada, que se vea casi transparente.
Coloca 3 cucharadas del relleno que reservaste en el centro de la masa.
Dobla una mitad de la hoja sobre la otra para cubrir el contenido en ella. Dobla nuevamente.
Cierra los extremos doblándolos hacia el centro.
Envuelve en una segunda hoja en diagonal.
Con un hilo, ata los pasteles en pares, colocando los extremos doblados de cada uno frente a frente.
En un recipiente grande, hierve agua que te quede bien saladita y anade los pasteles que vayas a cocinar, los pasteles deben quedar cubiertos cuando el agua este hiriviendo, Cocina tapado por un espacio de 1 hora a fuego alto, despues que esten hirviendo a la 1/2 hora lo volteas hasta que complete su tiempo (1/2 hr. mas), retiralos del agua de una vez que esten.
Saben buenos con salsa catchup o salsa picante.
Tambien los puedes hacer de pollo ya cocinado bien ripiadito sin echarle manteca al pollo solo las aceitunas picaditas. La manteca si es necesaria para la masa. Si no lo cocinan todos los pasteles crudos deben estar en el congelador todo el tiempo y sacarlos 1/2 hora antes de cocinarse.

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