Recetas de Cocina : Pavo al Horno. Accion de Gracias (Thanksgiving)
1 pavo de 10-12 lbs.
1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
1 cda pimienta negra
1 cda sal
2 cdta orégano molido
1 cdta comino en polvo
2 ajies dulces, picaditos
Cascara de limón verde
½ tz aceite canola
1/3 tz ron añejo
2 tzs de jugo de naranja agria
3 hojas de laurel
1 cebolla cortada en cuatro
1 naranja cortada por la mitad
1 barra (4 oz) de mantequilla, blanda, a temperatura ambiente
½ tz vino blanco
Lava el pavo, quítale el exceso de grasa, remueve las vísceras y conservelas.
Machaca los ajos con la sal, pimienta, oregano y comino. Añada el aceite, la cascara de limon y los ajíes y mezcla completamente. Haz incisiones pequeñas por todo el pavo y esparza bien, incluyendo la cavidad. Mezcla la naranja agria, ron y hojas de laurel. Coloca el pavo en una bolsa o recipiente plástico con la pechuga hacia abajo. Deje marinando durante al menos 24 horas.
Caliente el horno a 425° F. Saca el pavo del marinado, seca el exceso de líquido. Descarta la marinada. Deje que el pavo repose a temperatura ambiente 30 minutos antes de meterlo al horno. Coloca la cebolla y naranja en la cavidad del pavo. Cubre todo el exterior y el espacio entre la piel y el pavo con la mantequilla. Ata los muslos. Coloca el pavo (con la pechuga o parte de más gruesa hacia arriba) sobre una bandeja de hornear gruesa e inoxidable que tenga una parrilla adentro. Deje que se dore durante 30 minutos.
Baja la temperatura a 325 grados F y sigue cocinando durante otra hora y media.
A partir de ahora, humedece el pavo cada 15 minutos con el líquido que se va acumulando en el fondo. Dar gracias con Sabor!
