Recetas de Cocina: Enchiladas Verdes.
20 tomates verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/3 de taza de caldo de pollo
sal al gusto
1/4 taza de aceite
12 tortillas de maiz
1-1/2 taza de pollo deshebrado
1/2 taza de cebolla blanca picada
1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)
1/3 taza de queso fresco
l/4 de lechuga (cortada en tirillas)
Hervir los tomates verdes y los chiles unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos).
Colarlos,poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y 1/2 taza del agua donde se hirvieron.
Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, anadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos.
Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espeze un poco y tenga como dos tazas de salsa.
Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.
Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freir las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 secundos del otro – no deben dorar).
Ponerlas en papel absorbente cuando estan y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando.
Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y tantita crema.
Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso.
Se sirven calientitas.Sabor Mexicano!
