Recetas de Cocina: Solomillo en Salsa de Naranja.

Ingredientes

1 solomillo
4 lonchas de jamón serrano
1 naranja
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada vinagre de Jerez
3 cucharadas de brandy
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Lavar bien la naranja. Cortar tiras finas de la parte naranja de la piel, picarlas en juliana y mantener en agua hirviendo unos minutos. Escurrir bien y dejar macerar en el brandy.
Cortar la naranja por la mitad. Exprimir media naranja.
Pelar completamente la media naranja restante eliminando toda la piel blanca. Cortar en rodajas.
En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogar el jamón cortado a tiras. Cuando comience a soltar su grasa, añadir la cebolla picada y rehogar junto hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir las rodajas de naranja, salpimentar y mezclar unos segundos. Batir con la batidora hasta conseguir una crema homogénea que se reservará al calor.
Cortar el solomillo en rodajas gruesas, salpimentar y dorar en una sarten con aceite por ambas caras.
En un cazo fundir el azúcar, cuando haya caramelizado añadir el vinagre (ojo que salta), remover hasta que lige y añadir la maceración y el zumo de la media naranja. Cocer a fuego lento unos minutos.
Repartir la crema por encima de las rodajas de solomillo y adornar con una cucharada de salsa de caramelo. Delicioso sabor!

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