Recetas de Cocina: Chiles Rellenos
Ingredientes
4 cucharadas de Aceite Vegetal
1 taza de cebolla picada en trocitos
1 chile jalapeño sin semillas y finamente picado
4 dientes de Ajo picados en trocitos
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de Orégano
2 tazas de tomates hervidos hechos pure
1 taza de caldo de cerdo
1 taza de cerdo desmenuzado
6 chiles poblanos grandes, tostados, pelados y sin semillas
4 huevos, separados
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de harina y un poco más para polvorear los chiles
Aceite Vegetal para freír
Para preparar los chiles
Hornee los chiles a fuego alto hasta que estén dorados por todos los lados.
Coloque los chiles en papel por 5-10 minutos hasta que se enfríen. Retire la cáscara de los chiles raspándola.
Enjuague en agua fría. Con un cuchillo, corte los chiles a lo largo y cuidadosamente retire las semillas.
En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego moderado. Añada y mezcle la cebolla, el jalapeño y el ajo.
Sofría por 8 minutos. Añada y mezcle el comino y el orégano, sofría por 1 minuto. Añada y mezcle los tomatillos y el caldo de cerdo, deje hervir.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos.
En una cacerola, combine el cerdo desmenuzado y 1-1/2 taza de la salsa de tomatillo a fuego lento.
Cocinar y mezclar hasta que comience a espesar. La mezcla debe estar húmeda, pero no líquida.
Cuando el relleno esté lo suficientemente frío, uselo para rellenar los chiles.
En un recipiente hondo, bata las claras de huevo y 1/2 cucharadita de sal a punto de nieve.
Añada y bata las yemas una a una. Añada y bata 1 cucharada de harina.
En una sartén, caliente 3/4 pulgada de aceite a fuego mediano-alto.
Polvoree los chiles con harina, sumérjalos en la mezcla de huevos y fría en aceite caliente hasta que estén dorados por todos los lados. Exquisito sabor mexicano!
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